Pappardelle al duende

Las pappardelle alla lepre son un antiguo plato toscano. Al parecer, el propio Boccaccio quedó impresionado por estas tiras de pasta que se cocinan en caldo y se condimentan con carne de liebre. La preparación de este rico plato requiere mucho tiempo: la liebre debe marinarse en vino, vinagre y hierbas aromáticas para desarrollar el sabor y eliminar el fuerte olor a caza, y luego se cuece a fuego lento con cebollas picadas, zanahorias, apio, vino, tomates, hojas de laurel, sal, pimienta y caldo. Curiosamente, el nombre original de este plato era pappardelle sulla lepre, es decir, pappardelle sobre la liebre, supuestamente debido al hecho de que antes era mucho más fácil encontrar la liebre que los huevos o la harina, por lo que el plato típico solía contener mucha carne y solo unas pocas tiras de pasta. Aunque los tiempos han cambiado, esa puede ser la razón por la que (en Toscana) las papardelle se colocan tradicionalmente sobre la salsa y no al revés. Debido a su sabor complejo, las pappardelle alla lepre combinan especialmente bien con vinos tintos con cuerpo.