Sopa de parmesano

Las sogliole alla parmigiana son un plato tradicional italiano de pescado elaborado con lenguado como ingrediente principal. Otros ingredientes suelen ser el caldo de pescado, la sal, la pimienta, la mantequilla, el queso parmesano-reggiano y el limón. Se pela el pescado, se coloca en una fuente para horno untada con mantequilla, se sazona con sal y pimienta y se espolvorea con mantequilla antes de dorarlo por ambos lados. Se espolvorea queso rallado sobre cada pescado y se vierte un poco de caldo de pescado sobre cada lenguado. El plato se cuece a fuego lento hasta que el pescado esté cocido y el queso se derrita. Las sogliole alla parmigiana suelen ir adornadas con rodajas de limón y se sirven con una ensalada verde como acompañamiento. Este plato suele asociarse con Cerdeña.