Parrilla burguesa

El pargo rojo a la parrilla, conocido localmente como bourgeoisie grille o bourzwa grillé, es una especialidad de pescado en las Islas Seychelles. El pescado entero se condimenta bien y se cubre con una mezcla de jugo de limón, ajo, chiles, jengibre, perejil y tomillo antes de asarlo a fuego lento. La carne blanca, firme y suculenta del pargo rojo es delicada y, por lo tanto, no debe cocinarse demasiado ni exponerse a temperaturas muy altas. Este pez exótico abunda en la isla y se consigue fácilmente en los mercados locales, pero también se vende en los puestos de pescadores a lo largo de las carreteras. Arroz blanco, ensaladas frescas con mangos, aguacates o tomates, una variedad de chutneys y salsa criolla son solo algunos de los acompañamientos típicos de este plato. Una estrella entre las barbacoas locales y adorado por los lugareños y los turistas por igual, el pargo rojo a la parrilla es un plato imprescindible en las ocasiones de celebración en la isla.