Pasanda

El pasanda es un plato de curry suave con varias variantes, siendo la más popular la que se compone de cordero marinado en yogur, verduras como cebollas y tomates, y especias como cilantro, jengibre y cúrcuma. La palabra pasanda significa favorito en hindi, haciendo referencia al corte de cordero de alta calidad que se utiliza en el plato. Sin embargo, el pasanda también se puede preparar con carne de res, cabra o pollo. Originalmente, el plato se preparó y sirvió por primera vez en la corte imperial de Shahjahan, en la época del Imperio mogol. Con el paso del tiempo, los descendientes de los cocineros reales comenzaron a servir el plato en Chandani Chowk, el famoso distrito comercial de la Vieja Delhi, y el plato ganó mucha más popularidad. Hoy en día, el pasanda se clasifica como uno de los mejores curries del país.