Pasta alla gricia
Italy
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La gricia es la menos famosa de las cuatro salsas romanas y aquella a partir de la cual se construyen las otras tres. Guanciale, pecorino romano, pimienta negra, agua de cocción. Sin tomate, sin huevo, sin ajo, sin más grasa que la que suelta el cerdo. Añada tomate y tiene amatriciana; añada huevo y tiene carbonara; quite el guanciale y queda cacio e pepe. Circulan dos explicaciones del nombre, una apunta a Grisciano, una aldea cerca de Amatrice, y la otra al gricio, el término que en Roma designaba a los vendedores de pan y ultramarinos llegados de los Grisones y la Valtelina. Ninguna está zanjada, y ambas son más antiguas que la fama actual del plato.
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