Pasta alla Norma

La pasta emblemática de Catania junta berenjena frita y tomate y se remata con ricotta salata, el queso de oveja prensado y salado que se ralla en vez de servirse a cucharadas. El nombre se suele remontar a la ópera Norma de Bellini; Bellini era catanés, y la atribución más repetida acredita al dramaturgo Nino Martoglio con llamar a un plato una auténtica Norma, es decir, una pequeña obra maestra. El relato no se puede verificar, pero la asociación es lo bastante antigua como para haber cuajado. Rigatoni, maccheroni y sedani son los formatos habituales, todos estriados o tubulares, porque la salsa lleva tropezones y necesita dónde agarrarse.