Pasta chi sardi

Uno de los platos favoritos de Sicilia, este plato de pasta aparentemente sencillo de origen supuestamente árabe es una combinación sorprendente de sabores y texturas, y representa un ejemplo perfecto de la diversa herencia culinaria de Sicilia. La salsa para la pasta chì sàrdi está delicadamente condimentada con azafrán y está hecha con las sardinas más frescas posibles, hinojo silvestre, piñones y pasas sultanas. En cuanto a la pasta en sí, los bucatini son la opción clásica, pero algunos prefieren un tipo de pasta más espesa como los bigoli o los perciatelli. La pasta con sardinas a menudo se asocia con Palermo, aunque se encuentra en toda la isla en sus muchas variedades regionales. Sin embargo, el plato solo debe consumirse entre marzo y septiembre, cuando el hinojo silvestre está en temporada.