Pasta chî sàrdi
Italy
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Pasta chî sàrdi es el nombre palermitano de la pasta con sardinas, y el registro más claro que la cocina árabe ha dejado en el plato siciliano. Sardinas frescas e hinojo silvestre aportan la base; azafrán, pasas y piñones aportan la capa llegada del norte de África durante el emirato del siglo IX. Un relato muy repetido atribuye la invención a un cocinero que alimentó al general Eufemio tras un desembarco cerca de Mazara, aunque se trata de folclore y no de documento. Lo que sí se verifica es la temporada: el finocchietto selvatico, las hojas de hinojo silvestre que sostienen el plato, crece en primavera en las laderas sicilianas, y una versión con bulbo cultivado o semillas en octubre es otra cosa, y más flaca.
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