Pasta con fiesola

Penne alla fiesolana es un plato tradicional italiano originario de Fiesole, en la Toscana. El plato se prepara con una combinación de pasta penne, aceite de oliva, prosciutto crudo, cebollas, leche, harina, guisantes y mantequilla. Los ingredientes se cocinan juntos y se enriquecen con una simple salsa bechamel. El agua de la pasta se debe agregar a la olla porque los almidones del agua permiten que la salsa se espese. Una vez listo, el plato generalmente se adorna con perejil picado, se espolvorea con pimienta negra molida o se cubre con parmesano reggiano rallado. Curiosamente, los penne alla fiesolana eran un plato popular entre los campesinos de finales del siglo XIX y se preparaban típicamente durante las fiestas.