Patiño

En la cocina brasileña, patinho se refiere a un corte específico de carne de res conocido como bistec redondo o bistec redondo en español. Patinho se traduce como "pie pequeño" o "pierna pequeña" en portugués, lo que describe su ubicación en la pata trasera del animal. Patinho es un corte magro y relativamente tierno que proviene de la pata trasera del animal. Es menos duro en comparación con otros cortes de la misma región y se usa a menudo para platos que requieren tiempos de cocción más cortos o que se benefician del marinado para realzar su sabor. En la cocina brasileña, el patinho se puede preparar utilizando métodos como asado a la parrilla, frito en sartén o estofado. Se usa comúnmente en guisos, salteados y varios otros platos donde se desea ternura y sabor. En el churrasco brasileño (barbacoa), patinho se puede usar para brochetas, especialmente si se marina para agregar más sabor y ternura.