Esta especialidad de carne estadounidense consiste típicamente en un pato entero que ha sido puesto en salmuera, glaseado y luego ahumado a fuego lento durante mucho tiempo. Se cree que los patos son perfectos para ahumar porque su carne tiene un alto contenido de grasa, que se sabe que retiene la humedad y absorbe el ahumado más fácilmente que la carne magra. Se pueden utilizar tanto patos domésticos como salvajes, mientras que la simple salmuera de agua y sal a menudo se mejora con ingredientes como hojas de laurel, granos de pimienta negra, cerveza y naranjas para darle más sabor. Después de remojarlo en la salmuera, el pato se unta con un rico glaseado que puede consistir en una mezcla de azúcar moreno y salsa de soja, jarabe de arce o miel antes de ahumarlo. Tradicionalmente, los patos ahumados se preparaban durante la temporada de caza. Las rodajas finas de pato ahumado suelen ir acompañadas de un vaso de cerveza, aunque también se pueden añadir a ensaladas frescas o colocar en pan y disfrutar como un sándwich.
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