Peito

El peito, corte de carne de res brasileño, se puede traducir libremente como un corte específico de carne de res conocido como pecho en los EE. UU.; sin embargo, no se correlaciona completamente con el pecho como se lo conoce en la cocina estadounidense u otras cocinas. El peito proviene de la zona del pecho o la pechuga del animal y es un músculo duro y muy trabajado. Es conocido por sus tejidos conectivos y colágeno, que requieren tiempos de cocción más largos para ablandarse. Debido a su composición, el peito se usa a menudo para métodos de cocción lenta, como estofar, asar o ahumar. En la cocina brasileña, el peito se usa comúnmente para hacer pastrami o carne de panela, que son platos cocidos y estofados lentamente que aprovechan los sabores naturales del corte y la descomposición de los tejidos conectivos durante la cocción. En la cultura de la barbacoa brasileña (churrasco), el peito puede ahumarse o cocinarse lentamente para crear platos sabrosos y tiernos. También se usa en guisos y sopas tradicionales.