Pejerrey

En la carnicería inglesa, el silverside es un corte primario de la carne de res ubicado en la parte trasera del animal, específicamente en la parte exterior de la pata trasera, adyacente a la parte superior. Su nombre se deriva de la membrana plateada o brillo que cubre el músculo, que generalmente se elimina antes de cocinarlo. El silverside es más magro que muchos otros cortes, con una textura firme y una veta alargada distintiva. Tiene un sabor suave a carne de res y se caracteriza por la falta de marmoleado significativo, aunque generalmente tiene una capa de grasa en un lado, que se puede utilizar durante la cocción para mantener la carne húmeda. Tradicionalmente, en la cocina británica, el silverside ha sido una opción popular para la carne salada o la carne en conserva. El proceso de curado descompone las fibras más duras de la carne, lo que da como resultado un resultado tierno y sabroso. Sin embargo, también se asa comúnmente. Al asar, a menudo se recomienda rociar la carne con regularidad y posiblemente usar una técnica de adobo o cocción lenta para garantizar que la carne permanezca tierna. Si se asa, el lomo de res puede beneficiarse de servirse con una salsa sabrosa, dada su naturaleza magra. Muchas familias en el Reino Unido disfrutan del lomo de res asado los domingos, a menudo acompañado de verduras, pudín de Yorkshire y patatas.