Penne strascicate

EspañolLos penne strascicate son un plato de pasta tradicional italiano originario de Florencia. Este antiguo plato campesino se prepara con una combinación de pasta penne, ragú toscano y parmesano rallado. Los penne se cuecen a medias en agua hirviendo con sal y se escurren, mientras que parte del agua de cocción se reserva para más adelante. La pasta se añade a la salsa de carne toscana (que suele constar de ternera, trozos de salchicha, tomates, vino, aceite de oliva, cebollas, zanahorias y apio) en una sartén grande. La pasta se termina de cocinar en la sartén con la salsa de carne mientras se revuelve y se revuelve continuamente para evitar que se pegue al fondo. El agua de cocción reservada se utiliza para aflojar la salsa. Cerca del final de la cocción, se añade queso rallado al plato y se sirve inmediatamente. La palabra strascicate en el nombre del plato significa arrastrar y se refiere a la acción de arrastrar una cuchara de madera por el fondo de la sartén.