Pepe

Este humilde guiso toscano se prepara con cortes de carne de vacuno más baratos, vino tinto (tradicionalmente Chianti), granos de pimienta negra machacados, mucho ajo, cebollas, apio, zanahorias, hierbas frescas y, a veces, tomates, aunque no forman parte de la receta original. Algunas recetas incluyen patas de cerdo o de ternera para darle más sabor. El plato se cocina lentamente en ollas de barro. En el pasado, el peposo solía dejarse en un horno de pan que se enfriaba o en hornos donde se fabricaban cerámicas y baldosas de terracota. El guiso a veces se sirve en rebanadas de pan local tostado que absorben los jugos sabrosos.