Pepián de pava

El pepián de pava es un plato tradicional de pavo que se asocia principalmente con la ciudad peruana de Trujillo. El pavo se suele cortar en porciones considerables y se condimenta con una variedad de especias y hierbas aromáticas. Lo que distingue al pepián de pava es su salsa rica y espesa. La salsa suele incluir maní tostado o semillas de sésamo que se muelen hasta formar una pasta, se combinan con chiles y luego se mezclan con el caldo de pavo. Esto da como resultado un perfil de sabor cremoso, a nueces y picante. Los trozos de pavo sazonados se cuecen a fuego lento en la salsa hasta que se ablanden y se impregnen por completo de los sabores de la salsa. El pepián de pava suele ir acompañado de arroz, que complementa los ricos sabores del guiso. Dado el tamaño de un pavo, este plato se suele servir en reuniones, lo que lo convierte en una experiencia comunitaria.