Perdices a la toledana

Las perdices a la toledana son un plato tradicional español originario de Toledo. El plato se suele preparar con una combinación de una perdiz entera, cebollas, vinagre de jerez, perejil, vino blanco seco, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo, romero y hojas de laurel. Las perdices se lavan, se secan, se limpian, se sazonan con sal y pimienta y se doran en aceite de oliva a fuego medio. Se añaden las cebollas y se cuecen hasta que se ablanden. Se añaden el vino, el vinagre de jerez, el agua y las hierbas a la sartén y el plato se cuece a fuego lento hasta que la carne empieza a separarse de los huesos. La perdiz se corta por la mitad a lo largo, se coloca en un plato con el lado cortado hacia abajo y luego se cubre con las cebollas y la salsa antes de servir.