Perdiz con chocolate a la toledana

La perdiz con chocolate es un plato tradicional español con muchas variaciones regionales, pero la versión más común proviene de Toledo. El plato generalmente se prepara con una combinación de perdices, cebollas, ajo, harina, caldo de pollo, vino blanco, chocolate negro, clavos, hojas de laurel, vinagre de vino, aceite de oliva, sal y pimienta. Las perdices se sazonan con sal y pimienta y se doran en aceite de oliva por todos lados. Las cebollas y el ajo se saltean hasta que estén suaves. Se revuelve la harina para hacer un roux y todo se cuece a fuego lento después de agregar el caldo, el vinagre, el vino, los clavos y las hojas de laurel a la olla. Una vez que las perdices están tiernas, se revuelve el chocolate negro rallado en el plato y se cuece a fuego lento durante unos minutos más. Las perdices se retiran de la olla y se sirven en un plato, y la salsa se cuela y se vierte sobre las aves con una cuchara. Se recomienda servir el plato con papas hervidas y una ensalada verde fresca como acompañamiento.