Perdiz de choux

El perdrix aux choux es un plato tradicional y rústico francés que utiliza perdices y col como ingredientes estrella. Otros ingredientes suelen ser cebollas, vino blanco, manteca de cerdo, harina, tocino, sal y pimienta. Las perdices se envuelven con tocino, se aseguran con un cordel, se rebozan en harina y se doran en manteca. Las cebollas cortadas en rodajas se fríen y se colocan en una cazuela con las salchichas. La col se blanquea, se desmenuza y se mezcla con las cebollas y las salchichas. El plato se sazona con sal y pimienta, las perdices se colocan sobre la col y todo se cubre con vino blanco. El plato se cocina a fuego lento hasta que esté tierno. Una vez hecho, la perdiz y las salchichas se sirven sobre col y el plato suele ir acompañado de patatas asadas como acompañamiento. Se recomienda maridar el perdrix aux choux con una copa de julianas.