Perdiz escabechada

La escabechada de perdiz es un plato tradicional español originario de Castilla-La Mancha. El plato se prepara generalmente con una combinación de perdices, cebollas, zanahorias, ajo, vinagre de vino blanco, vino blanco seco, aceite de oliva, pimentón o paprika, hojas de laurel, tomillo, sal y granos de pimienta negra. Las perdices se sazonan con sal, se atan (las patas se atan con cuerdas) y luego se doran en aceite de oliva en una cazuela grande. Las cebollas, el ajo y las zanahorias se agregan a la olla y se fríen hasta que se ablanden. La combinación se lleva a ebullición con vinagre, vino, agua, hojas de laurel, tomillo, pimentón y granos de pimienta. Se cuece a fuego lento hasta que las perdices se ablanden. Una vez listo, el plato se deja enfriar a temperatura ambiente y se sirve. Alternativamente, se puede dejar en el refrigerador y luego servir frío, si se desea.