Perdreau a la catalana

El perdreau a la catalane es un plato tradicional francés originario de la región de los Pirineos Orientales. El plato se prepara con una combinación de perdices, cebollas, ajo, harina, sal, pimienta, aceite de oliva y naranjas amargas. Las perdices se cortan por la mitad, se doran en aceite de oliva y se retiran de la sartén. Las cebollas y el ajo se saltean en el mismo aceite y luego se mezclan con harina, agua, sal y pimienta. El plato se cuece a fuego lento durante unos minutos y las mitades de perdiz se devuelven a la sartén. El plato se cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora. En los últimos diez o veinte minutos, las naranjas que se han cortado en rodajas y blanqueado se agregan a la salsa y el plato está listo para servir. El mismo plato también se puede hacer con palomas o solomillo de cerdo en lugar de perdices.