Perek

El perek o fillota es un pastel salado tradicional o una tarta salada pequeña originaria de Grecia. La masa fina se suele hacer con una combinación de harina, agua y sal. Una vez amasada, se le da forma de bolas que se dejan reposar y luego se extienden hasta formar círculos finos y planos. La masa se hornea en una sartén o en un horno hasta que esté crujiente y luego se unta con mantequilla y se rellena con cebolletas y queso, generalmente feta. Los ingredientes adicionales suelen incluir huevos batidos, hierbas y verduras silvestres. El relleno se intercala entre dos capas de masa crujiente y luego el perek o fillota se fríe en una sartén hasta que se dore por ambos lados. Una vez listo, la masa se corta en gajos y se sirve como refrigerio o aperitivo, idealmente con una ensalada fresca de acompañamiento.