Perkelt de podolca

El perkelt de podolca es un guiso elaborado con carne de la raza de ganado llamada podoliano eslavo-sirmiano, que se caracteriza por una consistencia espesa y cremosa y un fuerte aroma y olor. Los cortes preferidos para este guiso son la espaldilla y el flanco, ya que tienen mucha grasa intermuscular que se derrite a medida que la carne se cocina, lo que da como resultado una textura espesa y aterciopelada. Otros ingredientes que se utilizan para hacer este guiso son cebolla, ajo, manteca de cerdo, pimentón dulce y picante, miel, vino, pimienta, caldo de res, sal y pimienta de cuerno de toro ajvarica, que le da algo de frescura a este guiso pesado. El perkelt de podolca solo se puede saborear en el restaurante Citadela en Vardarac, donde fue creado por los propietarios, la familia Lazar. Por lo general, se sirve con pasta casera plana y ancha, requesón fresco y palitos de tocino fritos.