Pernil

El pernil es uno de los platos más famosos de Puerto Rico, una suculenta paleta de cerdo asada que se condimenta tradicionalmente en un adobo mojado, que consta de pimentón, sal, vinagre, ajo y orégano. El nombre del plato se deriva de la palabra española pierna, que significa pierna, pero también es una palabra catalana para jamón, en referencia a la receta tradicional que requiere jamón fresco. Debido a que la paleta de cerdo es más disponible y cuesta menos que el jamón, se ha convertido en un ingrediente clave del pernil. Mucha gente lo prefiere ya que se cree que es mucho más sabroso que el jamón. El plato es un elemento básico en numerosas festividades puertorriqueñas, como cumpleaños o bodas, donde muchas personas se deleitan con la piel crujiente y la carne tierna que se desprende del hueso.