Pescado Escovitch
El pescado escovitch es un plato clásico jamaiquino que se prepara condimentando, marinando y friendo pescado con un aderezo picante a base de vinagre que consiste en pimientos morrones, zanahorias y cebollas. En la preparación de este plato se pueden utilizar pescados como el pargo rojo, el salmonete, el pez rey o cualquier otro pescado de cuerpo firme. Se prepara tradicionalmente durante las festividades de Pascua y muchos creen que el plato sabe aún mejor al día siguiente.
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