Pescado seco

Debido a la abundancia de pescado en las aguas que rodean las Islas Canarias, las especialidades de pescado siempre han sido una característica destacada de la cocina de las islas, siendo el pescado seco una de ellas. El pescado se prepara según métodos tradicionales milenarios de conservación del pescado que se han transmitido de generación en generación y que permitieron que el pescado se conservara bien durante largos períodos en la era anterior a la refrigeración. El pescado seco se elabora típicamente limpiando, cortando, salando y luego secando el pescado al aire libre al sol y al viento, y generalmente incluye dos especialidades de pescado tradicionales, a saber, las jareas y los tollos. El primero generalmente utiliza peces más pequeños, como el pez loro o el cherne, que se cortan por la mitad, se salan y luego se dejan secar al sol durante unos cuatro días, durante los cuales el pescado adquiere un sabor distintivo y rico y una carne firme. Típico de Fuerteventura y Lanzarote, las jareas a menudo se asan. La segunda especialidad, por otro lado, se elabora salando y secando tiras de cazón o tiburón, que luego se suelen cocinar y servir en salsa. Las especialidades de pescado seco son un producto básico en numerosos restaurantes y también se preparan comúnmente en casa, y suelen ir acompañadas de un tipo de salsa llamada mojo.