Pescado y patatas fritas de eglefino

El fish and chips es un plato tradicional británico que consiste en filetes de pescado recién fritos y patatas fritas en rodajas. El pescado se reboza en una masa de huevos, harina y leche, y luego se fríe en aceite, manteca de cerdo o grasa de res. Los tipos de pescado más comunes que se utilizan son el bacalao, el eglefino, la raya y el abadejo, pero el bacalao es la opción más popular, ya que el 60% de todas las comidas de fish and chips lo utilizan como pescado preferido. El eglefino, por otro lado, tiene sabores más fuertes y ligeramente más dulces que el bacalao, y su carne también tiene un poco más de textura, más seca y escamosa que la del bacalao. Esta es la razón por la que los chefs profesionales suelen preferir el eglefino para sus fish and chips. En todo el país, el eglefino representa el 25% de todas las comidas de fish and chips. Es especialmente popular en el norte, especialmente en Lancashire y Yorkshire.