Pescoço

El pescoço es un corte de carne de res que proviene de la zona del cuello del animal y, por lo general, es un corte de carne más duro y musculoso. Se correspondería más con el corte de cuello o nuca de res en los EE. UU. Debido a su composición, se usa a menudo para métodos de cocción lenta, como estofar, guisar o hacer caldos. Estos métodos ayudan a descomponer los tejidos y fibras conectivos duros, lo que da como resultado platos tiernos y sabrosos. En la cocina brasileña, el pescoço se puede usar en guisos abundantes, sopas y platos tradicionales que requieren tiempos de cocción prolongados para desarrollar sabores ricos y texturas tiernas.