Picanha

La picanha es un corte fresco de carne de res que es especialmente popular y muy apreciado en Brasil. En los EE. UU., se llama tapa de solomillo y en el Reino Unido, se conoce como tapa de grupa. La picanha se sitúa en la parte trasera del animal, encima del trasero, donde se asienta sobre una capa de grasa. Se utiliza principalmente para churrascos: la carne primero se asa a la parrilla y luego se corta en brochetas. Este corte tiene muy poca grasa en la carne, por lo que debe cocinarse perfectamente para que no se endurezca. En Brasil, todos los churrascos tienen picanha y todas las mejores churrasquerías la ofrecen en sus menús. El nombre picanha se deriva de la palabra picana, que hace referencia al palo que usaban los ganaderos para arrear el ganado en Portugal y España. La técnica se trasladó a Brasil, donde la palabra picanha se utilizaba para referirse a la parte de la vaca que los ganaderos pinchaban con el palo.