Picante de conchas

El picante de conchas es un guiso picante tradicional originario de Perú. Generalmente se prepara con una combinación de vieiras, cebollas, ajo, pimientos picantes, papas, tomates, caldo de verduras, cilantro, queso parmesano, perejil, sal y pimienta. Las cebollas, el ajo y los pimientos picantes se saltean hasta que desprendan un aroma fragante y luego se mezclan con los tomates rallados. La mezcla se cocina hasta que el tomate se ablande y luego se cubre con el caldo. Los guisantes, las vieiras y el cilantro se agregan a la olla y el guiso se cocina a fuego medio hasta que las vieiras estén completamente cocidas. El guiso se condimenta con sal y pimienta, y el queso y la leche se revuelven casi al final de la cocción. El picante de conchas se adorna con perejil y se sirve con arroz blanco como acompañamiento.