Picante de conejo

El picante de conejo es un plato tradicional de conejo originario de las zonas del norte de Chile. El plato suele prepararse con una combinación de conejo, aceite, ajo, patatas, cebollas, zanahorias, pimientos morrones, comino, cúrcuma, perejil, cilantro, sal y pimienta. El conejo se corta en trozos y se pone en salmuera durante la noche. Al día siguiente, los trozos se doran en aceite, se retiran de la sartén y los pimientos morrones, las zanahorias, las cebollas, el ajo y el perejil se fríen en el mismo aceite. La carne se devuelve a la sartén y la mezcla se cubre con agua y se condimenta con cúrcuma, comino, sal y pimienta. El plato se cuece a fuego lento durante aproximadamente una hora y luego se añaden trozos de patatas hervidas a la olla para espesar el plato. El picante de conejo suele adornarse con cilantro antes de servirlo con arroz como acompañamiento.