Pide cerrada de carne picada y queso kaşar

La kıymalı kaşarlı kapalı pide es una pide turca cerrada rellena de carne picada sazonada y kaşar: la masa se dobla por completo sobre el relleno y se sella, de modo que se hornea como un pan largo que se corta a lo ancho. La carne picada es el relleno clásico de la pide cerrada: Bafra, en la provincia de Samsun, a orillas del mar Negro, es conocida precisamente por pides cerradas de este tipo, largas y muy finas, y la mayoría de las que se sirven en casas de kebab de otras zonas siguen ese modelo. Añadir kaşar, el queso amarillo semicurado de casi todas las pides turcas, da un relleno que se mantiene unido e hila al separar una porción. La diferencia con una kıymalı kaşarlı pide abierta está en la forma de cocción. En la pide abierta la carne se dora y se seca un poco con el calor directo; encerrada en la masa, se cuece en su propio vapor, queda más jugosa y el queso se funde dentro de ella en lugar de quedarse encima.