Pide cerrada de espinacas

La ıspanaklı kapalı pide es una pide turca cerrada rellena de espinacas: la masa se dobla sobre el relleno y se sella, de modo que se hornea como un pan largo que luego se corta en porciones. Pertenece a la misma familia que los rellenos de espinacas de la repostería salada casera turca, el ıspanaklı börek y la ıspanaklı gözleme, y su relleno se parece mucho: espinacas picadas con cebolla, a menudo un queso blanco que se desmenuza (beyaz peynir) o kaşar, a veces un huevo para ligar, todo sazonado con pimienta negra y pul biber (escamas de guindilla turca). En las cartas de kebab y pide suele ser la pide cerrada vegetariana, la contrapartida de las versiones de carne picada y de kavurma. El formato cerrado le sienta a la espinaca por la misma razón que a la carne ya cocinada: el relleno se mantiene húmedo dentro de la masa en lugar de secarse y quemarse en la superficie, que es lo que les pasa a las verduras de hoja expuestas en un horno a 300 °C.