Pide con queso kaşar

La kaşarlı pide es la versión más sencilla del pan plano turco al horno: un óvalo de masa fermentada con los bordes doblados hacia arriba en forma de barca, relleno de kaşar rallado y horneado en horno de piedra hasta que el queso burbujea. El kaşar es un queso amarillo semicurado de leche de vaca o de oveja, más suave y elástico que un manchego curado. La región de Kars, en el este de Turquía, es conocida por su versión curada, pero los pideros suelen usar kaşar tierno (taze) porque funde de manera uniforme. La tradición de la pide es más fuerte en la costa del mar Negro, en Samsun, Trabzon y Rize, y en Konya, pero la kaşarlı pide aparece en la carta de casi todas las casas de kebab y pide del país. Las demás variantes parten de ella: con carne en dados se convierte en kuşbaşılı kaşarlı, con champiñones en mantarlı kaşarlı, y si se cambia el kaşar por queso blanco desmenuzado pasa a ser peynirli pide.