Plano de tramo

El término plat de tranche en la carnicería francesa hace referencia a un corte de carne de la parte trasera de la vaca, específicamente la parte exterior o inferior. En el sistema francés, el "tranche" (que se traduce como "rebanada") generalmente se refiere a la parte trasera superior del animal, y abarca varios cortes diferentes. El plat de tranche es un corte de carne magro y relativamente duro, ya que proviene de una parte del animal que hace mucho ejercicio. Debido a esto, se usa típicamente en platos que requieren métodos de cocción lentos y húmedos, como estofar o guisar, que ayudan a romper los tejidos conectivos más duros y dan como resultado un plato más tierno. Al igual que otros cortes de la parte trasera, el plat de tranche también se puede usar para hacer rosbif o cortarlo en rodajas finas para cocinarlo rápidamente a fuego alto, pero requiere una preparación cuidadosa para evitar que se endurezca demasiado.