Plat-de-côtes de buey

Plat-de-côtes de bôuf, en la carnicería francesa, se refiere a las costillas cortas. Las costillas cortas se caracterizan por tener una capa de carne que se encuentra sobre una sección del hueso de la costilla. Son conocidas por su rico sabor a carne que se realza con métodos de cocción lenta, como el estofado. Este corte de carne se beneficia de tiempos de cocción largos y lentos que permiten que la grasa se derrita y el tejido conectivo se ablande, lo que da como resultado una carne tierna y sabrosa. Las costillas cortas se pueden preparar de varias maneras y son un ingrediente común en muchos tipos diferentes de cocina, desde la barbacoa estadounidense hasta el galbi coreano y el pot-au-feu francés.