Plato de carne de res

En el sistema estadounidense de cortes primarios de carne de res, el plate es un corte de la parte delantera del vientre de la vaca, situado debajo del corte de costilla y entre el pecho y el flanco. Este corte es conocido por ser bastante graso, lo que lo hace apto para ciertos tipos de métodos de cocción. El corte plate contiene una gran cantidad de tejido conectivo resistente, por lo que se cocina típicamente con métodos lentos de calor húmedo para ablandar la carne y derretir la grasa. También se puede utilizar en platos donde el contenido de grasa agrega sabor, como en la carne molida para hamburguesas. Algunos de los cortes específicos que provienen del plate incluyen costillas cortas, bistec de falda y bistec de percha.