Pollo a la cancoillotte

El poulet à la cancoillotte es un plato tradicional francés de pollo originario de la región de Haute-Saône. El plato suele prepararse con una combinación de pollo, ajo, chalotes, coñac, champiñones blancos, caldo de pollo, nata espesa, cancoillotte (queso de leche de vaca líquido), mantequilla, aceite de oliva, harina, sal y pimienta. El pollo se corta en trozos, se sazona con sal y pimienta, se reboza en harina y se dora en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla. A continuación, se lleva al horno durante media hora. Una vez hecho, se retira el pollo de la cazuela y se saltean los chalotes, el ajo y los champiñones en la misma grasa. Se añade el coñac, se enciende y, a continuación, se añade el caldo de pollo a la mezcla y se cocina hasta que el líquido se reduce a la mitad. Se añade la nata espesa y el cancoillotte a la cazuela y se revuelve la salsa hasta que espese. Los trozos de pollo se devuelven a la salsa, se cuecen a fuego lento unos instantes y el plato está listo para disfrutar, idealmente acompañado de tartaletas de patatas.