Pollo a la Potentina

El Pollo alla Potentina es un plato tradicional italiano originario de Potenza. Se prepara con una combinación de trozos de pollo, manteca de cerdo, cebollas, vino blanco, hojuelas de chile, puré de tomate, perejil y albahaca. Los trozos de pollo y las cebollas se doran en manteca de cerdo y aceite de oliva con la adición de vino y chile. Los demás ingredientes se agregan una vez que el vino se ha evaporado. Luego se sazona el plato y se cocina el pollo en la salsa a fuego lento hasta que esté listo. Si es necesario, se puede agregar un poco de agua a la olla mientras se cocina el plato. Se recomienda servir este plato con una guarnición de papas asadas. En cuanto al vino utilizado en la preparación, Fiano o Cirò son las mejores opciones.