El pollo al acuyo es un plato tradicional mexicano originario de Veracruz. El plato se prepara generalmente con una combinación de trozos de pollo, hojas de acuyo (hoja santa), cebollas, ajo, chiles serranos, tomatillos, aceite de maíz, caldo de pollo y sal. Los trozos de pollo se fríen en aceite, se sazonan con sal y se envuelven en hojas de acuyo. El ajo, los chiles, los tomatillos, el caldo y las cebollas se procesan hasta que quede una mezcla suave. La salsa se cocina a fuego alto en un poco de aceite y luego se vierte sobre el pollo frito. El plato se sirve bien caliente y se desechan las hojas de acuyo.
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