Pollo al ginepro

El pollo al ginepro es una cazuela de pollo tradicional italiana originaria del Valle de Aosta. El plato suele prepararse con una combinación de pollo, tomates, tocino o manteca de cerdo, cebollas, apio, bayas de enebro, vino tinto, caldo de pollo, romero, salvia, perejil, sal y pimienta. Las cebollas, el apio, las hierbas y las bayas de enebro se cocinan en grasa de tocino o manteca de cerdo hasta que las cebollas estén blandas. El vino se vierte sobre los trozos de pollo dorados y se cocina hasta que el alcohol se evapore. Los tomates blanqueados, pelados y picados y el caldo se añaden a la olla y se revuelven. El plato se condimenta con sal y pimienta y se cuece a fuego lento mientras se rocía con el caldo hasta que el pollo esté tierno. Una vez listo, el pollo al ginepro se sirve típicamente con polenta o puré de patatas como acompañamiento.