Pollo con anacardos

Aunque es chino-estadounidense, el pollo con anacardos es un plato sencillo, es decir, pertenece a la categoría de los salteados chinos que se preparan salteando carne de pollo cortada en dados y verduras a los que se les añade un elemento crujiente adicional, como nueces. Como este plato no es una excepción, una vez que el pollo y las verduras se han salteado, se cubren con una salsa hecha con caldo de pollo, salsa de soja y salsa de ostras. Al final se incorporan anacardos hervidos o tostados y el plato terminado se sirve con arroz. Una versión frita del plato, inventada por un chef chino inmigrante de Springfield, Missouri, fue un intento de modificar el plato original de una manera que atrajera a los lugareños de la zona. La carne de pollo se sumerge en masa y se fríe, se cubre con una salsa espesa y se espolvorea con anacardos y cebollas verdes picadas. Esta alteración al estilo de Springfield tuvo tanto éxito que ahora se reconoce como el plato no oficial de la ciudad.