Pollo de arrecife del Caribe

El pollo de arrecife es un plato tradicional caribeño originario de Dominica. Aunque existen algunas variaciones del plato, generalmente se prepara con una combinación de pollo, ron oscuro, jengibre, chutney de mango, salsa picante, ajo, canela, clavos de olor, jugo de lima, azúcar morena, sal y pimienta. Se hace una pasta con azúcar morena, ron oscuro, jugo de lima, jengibre, clavos de olor, ajo y salsa picante. Se frota por todos los trozos de pollo sazonados y luego se hornea hasta que esté completamente cocido. El chutney y el ron se mezclan hasta que quede suave y luego se vierten con una cuchara sobre la carne, que se hornea durante unos minutos más hasta que el chutney se calienta. Una vez preparado, el pollo de arrecife caribeño se adorna con perejil y rodajas de limón y lima, y luego se sirve mientras aún está caliente. El plato se puede encontrar en los restaurantes locales y en las mesas de buffet durante los eventos festivos.