Pollo farnese

El poulet farnèse es un plato tradicional francés de pollo originario de Vence, en la Provenza. El plato suele prepararse con una combinación de pollos de engorde, avellanas, ajo, mantequilla, caldo de pollo, coñac, hojas de laurel, sal y pimienta. El pollo se espolvorea con sal y pimienta y se rellena con hojas de laurel, ajo y mantequilla. Algunas de las hojas de laurel se deslizan debajo de la piel de la pechuga y el muslo. El pollo se frota con mantequilla, se ata y se asa hasta que esté listo mientras se rocía con los jugos de la sartén. Luego se corta en cuartos y se cocina con los jugos de la sartén, el ajo y las hojas de laurel hasta que la salsa espese. Se agrega coñac a la sartén y se enciende con una cerilla y se mezcla con avellanas picadas tostadas hasta que la salsa se reduce y queda casi como un almíbar. La carne se sirve con la salsa vertida sobre ella y se recomienda acompañar el plato con espárragos al vapor, puré de papas y papas asadas.