Porchetta de testa

La porchetta di testa es un plato tradicional italiano que se prepara con la cabeza de cerdo como ingrediente principal. La cabeza de cerdo se deshuesa, se limpia y se cura con una mezcla de pimienta negra, pimienta roja, sal e hinojo. Se condimenta con hierbas aromáticas como perejil, limón, ajo y romero. La porchetta se rellena con orejas y lengua de cerdo antes de enrollar la mezcla, atarla, colocarla en un baño de agua durante al menos 12 horas y luego asarla o cocinarla. Como resultado, el plato tiene un intenso sabor a cerdo y una capa exterior de gelatina. Una vez lista, se corta en rodajas lo más finas posible y luego se usa en sándwiches o se sirve con queso y vino.