Porchetta Umbra

La porchetta es un asado de cerdo deshuesado y húmedo que se prepara tradicionalmente en toda Italia. Tiene su origen en el Lacio, pero muchas regiones ofrecen su propia versión de la receta. Independientemente de la región, el método básico es siempre el mismo: se destripa el cerdo, se le quitan las tripas con cuidado y se lava. Luego se rellena la panza con el relleno elegido, se le agrega abundante sal, se enrolla y se asa hasta que la corteza esté dorada, dura y crujiente. La versión de Umbría se rellena con las entrañas picadas del cerdo mezcladas con manteca de cerdo, ajo, sal, pimienta e hinojo silvestre. Luego, la carne se enrolla, se ensarta y se asa en un horno de leña. Cortada en rodajas finas y servida entre rebanadas de pan casero, la porchetta es uno de los alimentos más ricos y deliciosos que se pueden probar en Umbría. Se puede comprar rápidamente en los puestos de comida de los mercados o ferias o se sirve como un segundo plato en los restaurantes locales.