Porchetta

La porchetta es un asado de cerdo deshuesado y jugoso que se prepara en toda Italia. Este plato rústico se prepara deshuesando cuidadosamente un lechón o un cerdo adulto, condimentándolo generosamente con sal, ajo, romero, semillas de hinojo u otras hierbas aromáticas y rellenándolo con el relleno, que varía según la región: puede ser hígado, grasa o trozos de piel y carne, también condimentados con sal y especias. Luego, la carne se enrolla, se ensarta y se asa lentamente sobre un fuego de leña. Cuando está lista, se corta en rodajas muy finas y se sirve caliente o fría con un poco de pan. Aunque es popular en todo el país y muchas regiones ofrecen su versión de la receta, la porchetta tiene su origen en el centro de Italia, siendo Ariccia, en la provincia de Roma, la ciudad más asociada con ella. La porchetta se considera un plato festivo, pero debido a su exquisitez y popularidad, hoy en día también es una comida callejera favorita, que generalmente se sirve sola o como relleno para sándwiches.