Portabrocas y cuchilla

En la carnicería inglesa, el término "chuck and blade" hace referencia a un corte primario ubicado en la región del hombro de la vaca. Este corte, que comprende tanto la sección de la chuck como la de la blade, se caracteriza por su rico veteado y tejido conectivo. La sección de la chuck, más cercana al cuello, es conocida por su sabor robusto. Dada su zona muscular activa, tiende a ser más dura, lo que la convierte en una excelente opción para los métodos de cocción lenta. Platos como guisos, tartas y asados cocinados a fuego lento se benefician enormemente de los sabores profundos de la chuck. Adyacente a la chuck se encuentra la blade, que es un poco más tierna, aunque todavía contiene una buena cantidad de tejido conectivo. Esta parte se puede utilizar para estofar, guisar o incluso como cortes de bistec, siempre que se cocinen de una manera que permita que los tejidos se deshagan, lo que garantiza la ternura. Además, la chuck and blade suele ser una opción popular para producir carne picada debido a su equilibrada relación carne-grasa, que proporciona riqueza y sabor a platos como hamburguesas o albóndigas.