Proteínas de Kieler

El kieler sprotte es un tipo de espadín ahumado alemán que pertenece a la familia del arenque y que habita en el mar Báltico. El pescado entero se ahúma de una forma única que utiliza una combinación de leña de haya, aliso y roble que le confiere un sabor exquisito y un tono dorado amarillento característico a este pescado plateado. Una vez ahumado, el pescado se suele guardar en cajas de madera. Aunque su nombre sugiere que procede de Kiel, el lugar de origen de estos pequeños peces es en realidad el cercano pueblo de Eckernförde. Se los conoce como kieler sprotten o espadines de Kiel, porque Kiel era el principal centro comercial de este manjar. Estos pequeños espadines ahumados se pueden encontrar frescos o enlatados y suelen estar disponibles en restaurantes y mercados. Tradicionalmente, los espadines ahumados se disfrutan enteros, con cabezas y colas incluidas, con rebanadas de pan de centeno y cerveza fría como acompañamiento.