Puccia Pugliese

La puccia pugliese es un tipo de panini de Salento y Taranto que se hace con pan puccia y que normalmente se rellena con embutidos y quesos locales como la giuncata, el capocollo di Martina Franca o una abundante cantidad de verduras. El pan puccia es un pan redondo, de unos 20-30 cm de diámetro, y se puede hacer con masa de pizza o de pan. Tiene muy poca miga, por lo que es perfecto para rellenar con varios ingredientes. Sin embargo, también hay otros tipos de pan puccia, como los uliate, que son más pequeños y se intercalan con aceitunas negras curadas, y la puccia que se hace con sémola. En cuanto al relleno, no hay reglas. Todo vale, desde embutidos y quesos locales hasta hamburguesas, uccelletti (scamorza ahumada envuelta en prosciutto)i y ragú de carne de caballo.