Pulao de Kabul

El pulao de Kabul, la corona de la cocina afgana, se dice a menudo que fue creado originalmente por las familias de clase alta de Kabul que podían permitirse preparar este elaborado plato de carne y arroz. Con el tiempo, el pulao se extendió por todo el país y cambió su nombre a qabili pulao, derivado de la palabra dari qabil, que significa capaz o capaz, ya que se consideraba que solo un chef verdaderamente hábil podía hacer un buen pilaf al estilo afgano. Además, se dice que las perspectivas de matrimonio de una mujer afgana dependen de su habilidad para hacer qabili palau. Este plato nacional consiste tradicionalmente en arroz de grano largo al vapor mezclado con zanahorias caramelizadas, pasas, almendras y trozos de carne de cordero, aunque también se suele utilizar pollo y ternera. Su sabor único proviene del char masala, una mezcla de especias como comino, clavo, cardamomo, canela y pimienta negra.